L’Amarone della Valpolicella Docg (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) è un rosso secco da uve passite, uno straordinario vino, che nasce dall’appassimento su graticci di uve sane, perfettamente mature, selezionate già nel momento della vendemmia. I fruttai devono essere areati per evitare che si creino delle muffe in grado di attaccare e rovinare il raccolto. L’appassimento medio dell’uva dura circa 120 giorni, ma ogni viticoltore, in base all’annata e al proprio stile, può decidere di aumentarne o diminuirne il tempo. Una volta raggiunto il corretto appassimento si procede con una normale vinificazione in rosso, con macerazione delle bucce.
Vino da consumarsi preferibilmente ad una temperatura tra 18 e 20 °C.